كــيك العســل الأسـود

5 بيضات - كوب سمن أو زبد - كوب سكر - كوب عسل أسود - كيلو دقيق

 ملعقة بيكربونات الصودا - 2 ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة قرفة

ملعقة صغيرة فانيليا - ربع ملعقة صغيرة قرنفل مفرى .

الطـــريقـــة 

-  يدعك الزبد أو السمن مع السكر ثم يضاف صفار البيض و الفانيليا .. ثم يضاف الدقيق المنخول إلى بيكربونات الصودا و ذرة الملح و الفرفة و القرنفل .

-  يخلط الجميع جيداً ثم يضاف إليهم بياض البيض المضروب مع التقليب الخفيف حتى نحصل على عجينة مناسبة مع إضافة العسل الأسود.

- تصب العجينة فى قوالب صغيرة مدهونة بالسمن أو الزبد .

-  تخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج و تترك حتى تبرد تماماً و تقلب فى طبق التقديم حيث تقدم باردة .

نصائح عمل الكيك بالطريقة الدسمة

الطـــريقــة 

• يدعك الزبد جيداً مع السكر حتى يصبح مثل الكريمة .
• يضرب البيض مع إضافة الفانيليا ثم يضاف بالتدريج إلى الزبد المضروب بالسكر مع استمرار التقليب جيداً .
• يخلط الباكينج بودر إلى الدقيق مع ذرة الملح و يتم نخل الخليط ثم يضاف إلى الخليط السابق بالتدريج و تعجن بملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية .
• إذا كانت العجينة يابسة يمكن إضافة القليل من اللبن أو عصير البرتقال حتى تصبح عجينة متماسكة نبسبياً  لا هى يابسة و لا هى لينة .
• تصب العجينة فوراً فى القالب المدهون بالسمن أو الزبد أو المبطن بورق الزبد المدهون و تخبز فى فرن هادئ الحرارة حتى تنضج ثم تقلب فى طبق التقديم وتترك حتى تبرد تماماً ثم تقطع حيث تقدم باردة .
  

كيكة بالتمر

نصف كيلو تمر بدون نوى - كوب ماء ساخن - ربع كيلو زبدة - 2 ملعقة كبيرة سكر - 3 بيضات - 2 كوب دقيق - ملعقة كبيرة فانيليا - ملعقة شاى صغيرة بيكنج بودر - ملعقة شاى صغيرة بيكربونات الصوديوم 

الطريقة 

• أفرمى التمر فرماً ناعماً وصبى عليه الماء الساخن ثم أتركية ليبرد 
• أدعكى الزبدة مع السكر جيداً وضيفى البيض والفانيليا وأخلطى جيداً بمضرب البيض 
• ضيفى التمر وأنخلى الدقيق وضيفى البيكنج بودر والبيكربونات الصوديوم بالتدريج إلى المزيج السابق حتى ينتهى المقدار 
• جهزى صينية أو قالب مدهون بالزبدة وترش الصينية بقليل من الدقيق ثم صبى فيها المقدار 
• أدخلى الصينية فى فرن حار حتى تنضج 

نصـائح لعمل الكيك "2 "

ننصح بأخـذ المقــادير الآتيــة 

و منها يمكن عمل أى صنف من الكيك كما يسمى الكيك باسم الفواكه المضافة إليه سواء كانت فواكه طازجة أو محفوظة أو مسكرة .. و هى أن وزن البيض عندنا هو الأساس و يؤخذ مثل وزنه من الإضافة التالية سكر بودرة - الدقيق الأبيض الفاخر - الزبد - فواكه مع إضافة مساح ملعقة شاى من الفانيليا و الباكينج بودر - و ذرة الملح .

مثــال المقـــادير ...

• 5 بيضات - و ما يعادل و زنها من سكر البودرة - الدقيق الأبيض الفاخر - الزبد - الفواكه المسكرة أو الزبيب .
• ثم يضاف إلى هذه الكمية مساح ملعقة شاى من الفانيليا - ومساح ملعقة شاى من الباكينج بودر - علاوة على ذرة ملح صغيرة .
• و يتبع فى طريقة الصنع طريقة الكيك الدسم .
• و للتسهيل على ربة المنزل استخدام المقادير أو المكاييل بالملعقة أحياناً و بالكوب أحياناً و بالموازين بالجرام حتى يسهل عليها صنع ما تريد حسب الإمكانيات المتوفرة لديها .
  

نصــائح هامــة لعمــل الكيــك "1"

الكيــــك ... إما محشو بفواكه أو زبيب أو مكسرات أو جوز هند .. و إما يضاف للعجينة لبن أو شيكولاته بودرة او بشر برتقال أو عصيره ... و تسمى الكيكة بأسم الإضافات التى تضاف إلى العجينة .. كما أن الكيك فهو نوعين " النوع البسيط - النوع الدسم " و تشكل عجينة الكيك إما مستديرة كالتورتة أو مستطيلة أو فى قوالب فطيرات .. و لكى تحصلين عزيزتى على أفضل النتائج لعمل الكيك عليكى بأتباع ما يلى .

• تدهن الوعاء المعد للإستخدام بالزبد و السمن و يرش بالدقيق .
• يحمى الفرن قبل البدء فى العمل .
• مراعاة الدقة فى المقادير و أتباع الطريقة حسب مسلسلها .
• يكون العمل فى مكان جيد التهوية .
• السرعة فى العمل و إدخال العجينة بالفرن فور الإنتهاء منها .
• يجب أن تكون العجينة متماسكة لا هى باليابسة و لا هى لينة .
• حرارة الفرن يجب أن تكون هادئة جداً حتى لا تحترق الكيكة من الخارج قبل النضج من الداخل .
• لا بد ملاحظة عدم أرتفاع العجينة بالقالب أو الصينية عن نصف سم .
• لا تفتحى باب الفرن بعد إدخال العجينة قبل عشر دقائق إطلاقاً .
• يمكن أن تغطى سطح الكيكة بورقة زبد مدهونة بالسمن إذا أحمر السطح قبل تمام نضج العجينة من الداخل .
• و لكى تختبرى تمام نضجها عليكى بغرس طرف السكين فى الكيكة .
• تترك بعد النضج حتى تبرد تماماً ثم تقطع و لايجوز التقطيع و هى ساخنة .
• عند أستخدام المضرب الكهربى فى ضرب البيض بالسكر يجب أن يكون على السرعة الهادئة مراعاة إضافة البيض بالتدريج و لا يجب أن يضرب أكثر من اللازم .
• يجب نخل الدقيق و المواد الصلبه المضافة إليه قبل أى عجن .