باستيلية الشيكولاتة

المقـــاديــر

كمية من الشيكولاته الكتل حسب الطلب .

الطـــريقـــة

• قومى بتسييح الشيكولاته الكتل فى حمام مائى ساخن .
• تترك الشيكولاته حتى تبرد تحليلاً و يغلظ قوامها و قبل أن تتجمد .
• تصب بملعقة صغيرة على هيئة نقط كبيرة قطرها 1ونصف سنتيمتر على ورق زبد أو ورق قصدير .
• تترك لتبرد فى الثلاجة ثم تنزع من على الورق و تعبأ أو تغلف .
  

جــروجــرو

المقــاديــر

4/3 كيلو سكر ماكينة - كيلو بندق محمص مقشور - شيكولاته للتغطية .

الطـــريقــة

• يعمل السكر كرملة .
• ثم يرفع من على النار و يضاف إليه فى الحال البندق و يخلط به جيداً .
• يصب الخليط على صاج مدهون بالزيت .
• تدهن اليدان بالزيت ويشكل البندق بالكرملة على هيئة إسطوانات قطرها 2 سنتيمتر .
• تترك لتتجمد على رخامة التقطيع المدهونة بالزيت .
• تغمس بعد أن تبرد فى شيكولاتة التغطية السايحة .
• توضع على ورق زبد و تحفظ فى الثلاجة حتى تجمد وتقدم .
  

شيكولاتة بالفندان

المقــاديــر

نصف كيلو فندان - فانيليا - شيكولاتة كتل للتغطية .

الطــريقــة

• يدلك الفندان جيداً باليد ثم يضاف إليه الماء بالتدريج مع التقليب حتى يصير قوامه مثل عجينة لقمة القاضى .
• يوضع على النار مع التقليب المستمر السريع حتى تصبح دافئة ثم تضاف إليه الفانيليا .
• يرفع من على النار و يترك ليبرد قليلاً مع استمرار التقليب ثم يصب على رخامة مرشوشة بالماء رشاً خفيفاً و يدلك باليد حتى يصير دافئاً .
• يقطع قطعاً فى حجم البندق و يكور باليد و يترك ليجف على رخامة مرشوشة رشاً خفيفاً بسكر الحلوى .
• يرفع و يغطى بالشيكولات المذيبة .
• يترك ليجف فى الثلاجة لحين التقديم .
  

النـوجة البـاريســى

المقــــاديــر

150 جرام سكر سنترفيش - ماء يكفى لتغطية السكر - 4 نقط من عصير الليمون - 140 جرام لوز مقشر .

الطــريقــة

• يقشر اللوز و يجفف و يفرم نصف فرم أو غليظاً .
• يضاف السكر إلى الماء و يرفع على النار حتى يتحول إلى كرملة ذهبية اللون .
• يضاف عصير الليمون ثم اللوز و يقلب الجميع على نار هادئة حتى يصبح لون النوجة بنى فاتح .
• ترفع من على النار و تصب مباشرة على رخامة مدهونة بالزيت و تفرد بمردانة مدهونة بالزيت أيضاً و تشكل بأشكال مختلفة .
• يمكن تشكيلها على هيئة كرات بواسطة ملعقة شاى مدهونة بالزيت ثم تكور باليد عندما تبرد .
• و إذاجفت النوجة قبل إتمام الفرد يمكن تليينها فى حمام مائى ساخن أو وضعها فى الفرن لمدة دقائق .
  

مــركيـزيــت

المقـــاديــر

125 لوز مقشر محمص مفروم - 125 جرام سكر حلوى - 125 جرام شيكولاتة - كتل باللبن مبشورة - 3 صفار بيضة - شيكولاتة كتل مبشورة للتغطية .

الطــريقــة

• يخلط اللوز بسكر الحلوى و المقدار الأول من الشيكولاتة المبشورة و يضاف صفار البيض .
• يعجن الخليط حتى نحصل على عجينة متماسكة .
• يشكل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم .
• تدحراج الكرات فى المقدار الثانى من الشيكولاتة المبشورة .
• تحفظ متباعدة داخل الثلاجة لحين التقديم .
  

بنــدق بالشيكولاتــة

المقـــاديــر

ربع كيلو بندق  -  شيكولاتة كتل باللبن للتغطية .

الطــريقــة

• يحمص البندق ثم يقشر بعد أن يبرد .
• يغطى بالشيكولاتة المنصهرة بواسطة ملقط .
• يوضع على ورق زبد و يحفظ بالثلاجة حتى يبرد .
• ينزع من على الورق ويحفظ او يعبأ لحين التقديم .