السوفلــية بعصير البرتقــال

60 غرام من الزبدة  -  50 غرام من الطحين  -  350 مل لبن حليب  -  45 غ سكر مطحون  -  6 بياض بيضة - 4 صفار بيض - 5 ملاعق كبيرة من شراب البرتقال  -  ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور  -  سكر ناعم للتزيين - كريما مخفوقة " معطرة بعصير البرتقال " 

1 -  ذوبى الزبدة على نار خفيفة فى قدر كبير غير لاصقة .. ثم أضيفى إليها الطحين و أمزجى جيداً إلى أن يصبح الكل متجانساً .. ثم ضيفى الحليب شيئاً فشيئاً إلى المزيج و حركى بأستمرار إلى أن يبدأ المزيج بالغليان و يتكثف .. ثم دعيه يغلى لمدة دقيقة واحدة .

2 - أرفعى القدر على النار ، أضيفى إليها السكر و أمزجى بواسطة مخفقة معدنية .. ثم أضيفى صفار البيض  وأمزجى بسرعة دفعة واحدة حتى يمتزج الكل جيداً .. ثم دعى المزيج يبرد بعض الشئ مع تحريكة من حين لآخر .. ثم أضيفى شراب البرتقال و القشر المبشور و أمزجى الكل .

3 - إدهنى قالب السوفليه سعته 1.5 ل ، بطبقة رقيق من الزبدة ورشى فوق الزبدة قليلاً من السكر المطحون .

4 - سخنى الفرن لتصل حرارته إلى 190 درجة مئوية ، وفى برنية كبيرة أخفقى بياض البيض جيداً بواسطة خلاط كهربائى ، وأمزجيه مع الكريما بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة معدنية . 

5 - أفرغى المزيج الموجود فى القدر فى قالب السوفليه بواسطة ملعقة ، ثم أحفرى ثلما فى المزيج بعمق 4 سم ، على بعد 2.5 سم من حافة القالب ، بواسطة قفا الملعقة " وعندما تنفش السوفليه و يرتفع القسم الأوسط أكثر من الأطراف و يشكل ما يشبة قبعة عالية .

6 - ضعى قالب السوفليه فى الفرن مدة  30 - 35 دقيقة فإذا غرزت سكيناً فى قبعة السوفليه .. ينبغى بعد ذلك أن تخرج جافة .

7 - عندما تنتهى عملية خبز السوفلية أخرجيها من الفرن ورشى فوقها سكر ناعماً ، وقدميها مباشرة بعد ذلك .. ضعى الكريما المخفوقة فى وعاء لمن يرغب تناولها مع السوفلية 

 نصــــــائــــح ... لنجاح عملية تحضير السوفلية السكرية

لتحضير السوفلية السكرية الساخنة بواسطة الكريما الكثيفة التى تجهز من الزبدة والطحين و الحليب و صفار البيض مع قليل من المعطر و أضافة البيض المخفوق جيداً بحيث تتشكل قمم صلبة و من أجل أن تأتى عملية التحضير ناجحة ينبغى أن تتبعى القواعد التالية :-

• أحرصى على طهى الزبدة و الطحين أولاً ، لتتجنبى الطعم الحريف للطحين النيئ .. وعند إضافة الحليب ينبغى أن تصبية شيئاً فشيئاً .
• دعى هذا المزيج يغلى مدة دقيقة ، إلى أن يصبح تماسكة أملس .
• أخفقى صفار البيض داخل المزيج مع الكريما و أحرصى على ألا تسحق البياض .
• ضعى السوفلية فى القسم الأسفل من الفرن لخبزها و لتكن فى الوسط مع متسع كاف لأنفاشها .
• لا تفتحى باب الفرن قبل نهاية عملية الخبز ، لأن الهواء البارد قد يتسبب فى هبوط السوفلية .

سوفلية التفاح الطازج

3 ثمار تفاح متوسطة الحجم حوالى 450 غرام - 45 غرام سكر مطحون - نصف ملعقة صغيرة خلاصة اللوز - 5 بياض البيض - سكر ناعم للتزيين 

1 - قشرى ثمار التفاح و قطعيها إلى حصص و أزيلى القلب بواسطة سكين .

2 - قطعى حصص التفاح و ضعهيا فى قدر كبير و أضيفى إليها 4 ملاعق كبيرة من الماء .. ثم ضعى القدر على نار قوية حتى تبدأ بالغليان ، ثم خففى النار و ضعى غطاء على القدر و دعى التفاح يغلى حوالى 8 - 10 دقائق مع تحريكة من حين لآخر ، إلى أن تصبح قطع التفاح طرية ، وأرفعى القدر على النار و أضيفى السكر و خلاصة اللوز إلى التفاح مع التحريك ثم أفرغى المزيج فى برنية كبيرة و دعيه يبرد .

3 - أشعلى الفرن وأجعلى حرارته 230 درجة مئوية .. و فى برنية كبيرة أخفقى بياض البيض جيداً بواسطة خلاط كهربائى على سرعة عالية إلى أن تتشكل قمم صلبة .

4 - أمزجى بياض البيض المخفوق مع مزيج التفاح الذى يكون قد أصبح بارداً بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة يدوية إلى أن يصبح المزيج متجانساً .

5 - قومى بأفراغ المزيج بأستخدام الملعقة فى قالب للسوفلية سعته 1.5 ل ثم أدخليه الفرن مدة 15 دقيقة إلى أن تنفش السوفلية و يصبح لونها ذهبياً بعض الشئ .. ثم أخرجى السوفليه من الفرن ورشى السكر الناعم فوقها و قدميها مباشرة .

هذه الحلوى السوفليه بالتفاح و السكر و بياض البيض ليست غنية بالوحدات الحرارية و هى ذات مظهر ناعم و خفيف مع أنها ليست سوفليه بالمعنى الحقيقى للكلمة .

سوفليه بالموز

3 ثمار موز متوسطة حوالى 450 جرام - معلقتان صغيرتان من عصير الليمون - 4 من بياض البيض - 30 جرام سكر ناعم 

1 - أشعلى الفرن و أجعلى حرارته 230 درجة مئوية .
2 - أدهنى داخل 4 أوعية خزفية بطبقة رقيقة من الزبدة .
3 - قشرى ثمار الموز و قطعيها شرائح ، ثم ضعى الشرائح فى برنية ، و أضيفى إليها عصير الليمون ، و أهرسى الكل بواسطة شوكة

 4 -   أديرى الخلاط الكهربائى على أقصى سرعة ، وأخفقى بها بياض البيض داخل برنية كبيرة إلى أن تتشكل قمم رخوة ، أضيفى 250 جرام من السكر شيئاً فشيئاً ، مع أستمرار الخفق ، ليذوب كله و تتشكل قمم صلبة.

5 - بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة معدنية أمزجى البيض المخفوق مع الموز المهروس .

6 -  وزعى المزيج الجديد على الأوعية الخزفية بواسطة ملعقة ، وضعى الأوعيه فوق صينية خبز ، كي يسهل عليك التحكم بها ، وأدخليها إلى الفرن .

7 - دى السوفليه فى الفرن 15 دقيقة إلى أن تصبح متنفشة و مذهبة اللون .

قدمي السوفليه مباشرة بعد إخراجها من الفرن ، لأنها تبدو شهية للغاية وهى بمنظرها المتنفش وساخنة

موس بالشوكولاتة و اللوز

300 مل كريما كثيفة طازجة - ملعقة كبيرة مسحوق جيلاتين - 175 جرام شوكولاته سادة - 4 مكعبات ثلج - 175 مل حليب لبن - 60 جرام سكر مطحون - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز - كريما مخفوقة و لوز مشرح محمص للزينة .

اللوز المحمص : سخنى كمية من اللوز المشرح فى مقلاه أو قدر ، على نار متوسطة

إلى أن يصبح لون اللوز ذهبياً ، حركيه خلال تسخينة بكفية خشبيه ، ثم دعيه يبرد قبل أستعماله

1. ضعى نصف كمية الكريما الطازجة فى قدر غير لاصقة ثم وزعى فوقها مسحوق الجيلاتين بشكل متجانس ، ودعيه مدة خمس دقائق لكى يرتخى .
2. ضعى المزيج على نار خفيفة ، وحركيه إلى أن يذوب الجيلاتين كلياً ، وتظهر فقاقيع صغيرة على طول حافة الوعاء .
3. أفرغى المزيج الساخن فى معالج الطعام ، وأضيفى إليه قطع الشوكولاته ، شغلى المعالج إلى أن تندمج الشوكولاته كلياً مع المزيج 
4. أضيفى مكعبات الثلج إلى المزيج جيداً .
5. أضيفى الحليب و خلاصة اللوز و ما تبقى من الكريما الطازجة ، ثم أخلطى مجدداً إلى أن يصبح تماسك المزيج أملس .
6. وزعى الموس فى 4 أو 6 أقداح وضعيها فى الثلاجة 4 ساعات ، إلى أن يتجمد بعض الشئ .
7. زينى كل قدح بالكريما المخفوقة ، ووزعى فوقها قطع اللوز المحمص .

موس موشحة بالشوكولاتة

60 جرام قطع شوكولاته سادة - 450 مل لبن - 3 من صفار البيض - 200 جرام سكر ناعم - ملعقتان كبيرتان مسحوق جيلاتين - ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا - 600 مل من الكريما الكثيفة الطازجة - 200 جرام من الشوكولاته السادة للتغطية - كرز معقد بالسكر للزينة 

1. أفرغى قطع الشوكولاته فى سلطانية ، وضعى السلطانية فى قدر تحوى ماء فى حالة الغليان .. ثم ضعى القدر على النار و حركى القطع بأستمرار إلى أن يصبح المزيج أملس ..ثم أرفعى القدر عن النار .
2. ضعى الحليب و صفار البيض و 150 جرام من السكر فى قدر كبيرة غير لاصقة ، و أمزجى الكل ، ثم أضيفى مسحوق الجيلاتين ، وأتركى المزيج يرتاح خمس دقائق كى يصبح الجيلاتين ليناً بعض الشئ ، ثم ضعيه فوق نار خفيفة حوالى 15 دقيقة ، مع تحريكة بأستمرار ، إلى أن يذوب الجيلاتين و يغمر المزيج الملعقة " من دون أن يصل لدرجة الغليان لئلا يصبح حُبيبياً ".
3. أفرغى نصف مزيج البيض هذا فى برنية صغيرة ، وأضيفى إليه الشوكولاته الذائبة ، ثم أمزجى الكل جيداً بواسطة مخفقة معدنية ، وأضيفى خلاصة الفانيليا إلى نصف المزيج الباقى .
4. ضعى المزيجين فى الثلاجة ، بعد تغطيتها من 20 -25 دقيقة ، وحركيها من حين لآخر ، إلى أن يصبح كل منهما متماسكاً .
5. أخفقى الكريما الطازجة مع ما تبقى من السكر فى برنية كبيرة ، إلى أن تتشكل قمم صلبة ز
6. أضيفى نصف الكريما المخفوقة إلى كل من المزيجين ، بهدوء و تأن ، بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة معدنية .
7. أفرغى بالتناوب ملعقةمن الموس بالفانيليا ثم من ملعقة موس بالشوكولاته ، فى قالب دائرى بجوانب قابلة للأنفصال ، قطرة 23 سم  ... و أمزجى بواسطة سكين دهن ، لتحصلى على مزيج جديد موشح ثم ضعى القالب مغطى فى الثلاجة مدة أربع ساعات ، كى يصبح المزيج متماسكاً .
8. فى هذا الوقت أقطعي مستطيلاً من الورق المشمع بقياس 30 فى 18.5 سم ، وضعيه على صينية خبز ، ثم ذوبى 150 جرام من شكولاته التغطية فى برنية ، فى حمام مائى ، مع تحريكها بأستمرار .
9. مددى الشوكولاته الذائبة على المستطيل وضعيها فى الثلاجة كى تتجمد .
10. قطعى مستطيل الشوكولاته إلى شرائط عريضة ثم أنزعى المستطيل الورقى و أبعديه ، وأعيدى الشوكولاته إلى الثلاجة .
11. حضرى برايات الشوكولاته .. لينى ما تبقى من شوكولاته التغطية ، أجعلي شفرة قشارة الخضر تنزلق على صفحة الشوكولاته لأستخراج برايات كبيرة ، وضعيها فى الثلاجة .
12. أخرجي شرائط الشوكولاته من الثلاجة ، وأتركيها ترتاح خمس دقائق ، أفصلى جوانب القالب و ضعى غاتو الموس على طبق ثم غطى جانبة المستدير بشرائط الشوكولاته .
13. التقطى برايات الشوكولاته بتأن بوساطة عود كوكتيل و ضعيها على وسط الغاتو .

 

موس مزينة بتوت العليق

450 جرام توت عليق مجمد - 175 جرام سكر مطحون - ملعقتان كبيرتان مسحوق جيلاتين - بيضتان - 300 مل لبن - 600 مل كريمة كثيفة طازجة - 14 قطعة مسحوقة من البسكويت بالزنجبيل " حوالى 150 جرام " - أوراق توت عليق و نعنع للزينة 

1. رشى نصف كمية السكر المطحون فوق ثمار توت العليق ، وأتركيها جانباً ليزول عنها التجمد .
2. ضعى ثمار توت العليق فى مصفاه فوق قدر غير لاصقة ، وأضغطى عليها بقفا الملعقة لتحويلها إلى هريسة ، وأزيلى البذور .
3. أضيفى نصف مسحوق الجيلاتين إلى هريسة توت العليق فى القدر ، وأتركى المزيج يرتاح 5 دقائق ليصبح الجيلاتين ليناً بعض الشئ .
4. ضعى مزيج توت العليق على نار متوسطة ، إلى أن يذوب الجيلاتين كلياً ، وحركى بأستمرار .
5. أفرغى المزيج فى سلطانية وضعيه مغطى فى الثلاجة مدة ساعة ونصف ، مع تحريكة من حين لآخر ، إلى أن يصبح متماسكاً .
6. فى هذا الوقت أخفقى البيضتين والحليب ونصف كمية السكر المتبقية ، فى قدر غير لاصقة ، إلى أن يصبح المزيج متجانساً ، ثم أضيفى ما تبقى من الجيلاتين ، وأتركى المزيج يرتاح مدة خمس دقائق ليصبح الجيلاتين ليناً بعض الشئ .
7. ضعى مزيج الجيلاتين على نار خفيفة مدة عشر دقائق ، مع تحريكة بأستمرار ، إلى أن يذوب الجيلاتين " لا تدعيه يغلى لئلا يصبح حبيبياً " 
8. أفرغى المزيج فى سلطانية وضعيه مغطى فى الثلاجة مدة ساعة ونصف إلى أن يتماسك ، مع تحريكه من حين لآخر .
9. قبل أن يصبح مزيجا الجيلاتين جاهزين بنحو عشر دقائق ، أخفقى الكريمة الطازجة بقوة فى سلطانية كبيرة مع كمية السكر المتبقية ، إلى أن تتشكل قمم صلبه .
10. أخلطى بتأن نصف كمية الكريما المخفوقة مع كل من مزيجى الجيلاتين ، بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة معدنية .
11. ضعى نصف كمية البسكويت المسحوق فى طبق كبير مقعر ، لتشكل طبقة سلفية ، وأفرغى فوقها المزيج القائم على أساس البيض ، ثم ضعى فوقه ما تبقى من البسكويت ، ثم كريما توت العليق ، وأتركى الطبق فى الثلاجة مدة ثلاث ساعات .

موس بالشيكولاته

4 صفار بيض - 450 مل حليب لبن - 60 غرام سكر مطحون - ملعقة كبيرة مسحوق الجيلاتين - 225 غ قطع شيكولاته سادة - 450 مل كريمة كثيفة طازجة - كريم مخفوق و فستق مفروم فرماً ناعماً للزينة .

زينى بالكريمة المخفوقة ... بواسطة قمع تزيين فتحة مضلعة   متوسطة الحجم ، شكلى على طرف كل وعاء قوقعة من الكريمة       

  زينى بالفستق .. أفرمى الفستق فرماً ناعماً على لوح  تقطيع  بواسطة سكين مشحوذة و أنترى فوقه الكريمة و الموس

1.  أخفقى صفار البيض والحليب و السكر فى قدر غير لاصقة ، إلى أن يصبح تماسك المزيج متجانساً .. رشى مسحوق الجيلاتين بأنتظام خلال ذلك ، ثم أتركيه يرتاح مدة 5 دقائق كى يصبح ليناً بعض الشئ ، وأضيفى قطع الشيكولاته .
2. ضعى المزيج الجديد على نار خفيفة و حركى بأستمرار بملعقة خشبية حوالى 15 دقيقة ، إلى أن يذوب مسحوق الجيلاتين كلياً .. وكذلك قطع الشيكولاته .. ينبغى أن يتكثف المزيج حتى يغمر الملعقة ( من دون أن يصل لدرجة الغليان .. لئلا يصبح حبيبياً )
3. أفرغى المزيج فى برنية و ضعيها مغطاه فى الثلاجة حوالى ساعة و نصف إلى أن يتماسك المزيج و حركيه من حين لآخر .
4. أخفقى الكريمة الكثيفة فى برنية متوسط الحجم ، إلى أن تتشكل قمم صلبة .. ثم أستعينى بكفية مطاطية أو بمخفقة معدنية لمزجها بتأن مع مزيج الشيكولاته .
5. أسكبى الموس فى 8 أو 10 أوعية خزفية صغيرة أو فى طبق كبير مقعر ، وضعيها فى الثلاجة لمدة 4 ساعات إلى أن تصبح جامدة .
6. زينى الموس ، قبل تقديمها بالكريما المخفوقة و الفستق المفروم فرماً ناعماً .