60 جرام قطع شوكولاته سادة - 450 مل لبن - 3 من صفار البيض - 200 جرام سكر ناعم - ملعقتان كبيرتان مسحوق جيلاتين - ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا - 600 مل من الكريما الكثيفة الطازجة - 200 جرام من الشوكولاته السادة للتغطية - كرز معقد بالسكر للزينة
- أفرغى قطع الشوكولاته فى سلطانية ، وضعى السلطانية فى قدر تحوى ماء فى حالة الغليان .. ثم ضعى القدر على النار و حركى القطع بأستمرار إلى أن يصبح المزيج أملس ..ثم أرفعى القدر عن النار .
- ضعى الحليب و صفار البيض و 150 جرام من السكر فى قدر كبيرة غير لاصقة ، و أمزجى الكل ، ثم أضيفى مسحوق الجيلاتين ، وأتركى المزيج يرتاح خمس دقائق كى يصبح الجيلاتين ليناً بعض الشئ ، ثم ضعيه فوق نار خفيفة حوالى 15 دقيقة ، مع تحريكة بأستمرار ، إلى أن يذوب الجيلاتين و يغمر المزيج الملعقة " من دون أن يصل لدرجة الغليان لئلا يصبح حُبيبياً ".
- أفرغى نصف مزيج البيض هذا فى برنية صغيرة ، وأضيفى إليه الشوكولاته الذائبة ، ثم أمزجى الكل جيداً بواسطة مخفقة معدنية ، وأضيفى خلاصة الفانيليا إلى نصف المزيج الباقى .
- ضعى المزيجين فى الثلاجة ، بعد تغطيتها من 20 -25 دقيقة ، وحركيها من حين لآخر ، إلى أن يصبح كل منهما متماسكاً .
- أخفقى الكريما الطازجة مع ما تبقى من السكر فى برنية كبيرة ، إلى أن تتشكل قمم صلبة ز
- أضيفى نصف الكريما المخفوقة إلى كل من المزيجين ، بهدوء و تأن ، بواسطة كفية مطاطية أو مخفقة معدنية .
- أفرغى بالتناوب ملعقةمن الموس بالفانيليا ثم من ملعقة موس بالشوكولاته ، فى قالب دائرى بجوانب قابلة للأنفصال ، قطرة 23 سم ... و أمزجى بواسطة سكين دهن ، لتحصلى على مزيج جديد موشح ثم ضعى القالب مغطى فى الثلاجة مدة أربع ساعات ، كى يصبح المزيج متماسكاً .
- فى هذا الوقت أقطعي مستطيلاً من الورق المشمع بقياس 30 فى 18.5 سم ، وضعيه على صينية خبز ، ثم ذوبى 150 جرام من شكولاته التغطية فى برنية ، فى حمام مائى ، مع تحريكها بأستمرار .
- مددى الشوكولاته الذائبة على المستطيل وضعيها فى الثلاجة كى تتجمد .
- قطعى مستطيل الشوكولاته إلى شرائط عريضة ثم أنزعى المستطيل الورقى و أبعديه ، وأعيدى الشوكولاته إلى الثلاجة .
- حضرى برايات الشوكولاته .. لينى ما تبقى من شوكولاته التغطية ، أجعلي شفرة قشارة الخضر تنزلق على صفحة الشوكولاته لأستخراج برايات كبيرة ، وضعيها فى الثلاجة .
- أخرجي شرائط الشوكولاته من الثلاجة ، وأتركيها ترتاح خمس دقائق ، أفصلى جوانب القالب و ضعى غاتو الموس على طبق ثم غطى جانبة المستدير بشرائط الشوكولاته .
- التقطى برايات الشوكولاته بتأن بوساطة عود كوكتيل و ضعيها على وسط الغاتو .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق